Как запечь утку в духовке целиком — 2 очень вкусных рецепта

Как запечь утку в духовке целиком, да так, чтобы она получилась нежной, сочной, ароматной и с хрустящей корочкой? Я всегда считала, что красивые фаршированные тушки, похожие на те, что мы видим в американских рождественских фильмах, — это сложные в приготовлении блюда с непредсказуемым результатом. На деле же оказалось, что нужно лишь немного терпения и простой, но вкусный рецепт.

Утка с яблоками в гранатовом соусе

• Время приготовления: 3 часа.
• Количество порций: 6-8.
• Предназначение: обед или ужин.
• Сложность: средняя.

Несмотря на то, что утка хорошо сочетается со многими специями и начинками, рецепт с яблоками и гранатовым соком — один из самых любимых в нашей семье.

Ингредиенты:

• тушка утки — 1 шт. (примерно 2,5 кг);
• гранатовый сок — 100 мл;
• измельченный сушеный имбирь — 0,5 ч. л.;
• кислые яблоки — 3-4 шт.;
• красное сухое вино — 100 мл;
• коричневый сахар — 2 ст. л.;
• жгучий перец — 1 шт.;
• соль, черный перец — по вкусу;
• зира — 0,5 ч. л.;
• зелень, зерна граната — для украшения.

На заметку! Вместо зерен граната можно взять клюкву, красную смородину или другие кислые ягоды.

Пошаговый рецепт:

1. Утку промойте под проточной водой, обсушите бумажным полотенцем. Шкурку в нескольких местах проткните деревянной шпажкой. Особенно часто это нужно сделать в местах скопления жира: это позволит максимально вытопить его и сделает кожицу более тонкой и хрустящей.
2. Внутри и снаружи обильно натрите ее солью и черным перцем.
3. Яблоки тщательно вымойте, разделите на 4-5 частей, удалите сердцевину. Нафаршируйте ими утку.
4. Зубочистками скрепите отверстие, крылышки примотайте нитками к тушке, чтобы они не подгорели. В качестве альтернативы их можно обмотать фольгой или отрезать первые фаланги.
5. Духовку прогрейте до 180 градусов, на дно поставьте жаропрочную емкость с водой, птицу поместите на решетку на средний уровень. Выпекайте в течение 2,5-3 часов. Время приготовления напрямую зависит от массы утки. На 1 кг мяса требуется около часа.
6. Пока тушка запекается, приготовьте соус. В кастрюле смешайте гранатовый сок, вино, имбирь, зиру, рубленый перец. Доведите до кипения и варите на медленном огне до загустения. На это может уйти от 30 до 40 минут.
7. За 30 минут до конца приготовления выньте утку из духовки и обильно смажьте с обеих сторон соусом. На последние полчаса увеличьте температуру до 220 градусов.
8. Готовность проверьте при помощи зубочистки: выделяющийся сок должен был прозрачным.
9. При подаче птицу посыпьте мелко порезанной зеленью и ягодами.

Готовое блюдо — ароматное, с хрустящей корочкой и тонким фруктовым послевкусием.

С апельсинами, пряностями и мёдом

• Время: маринование 8-10 часов + приготовление 3,5 часа.
• Количество порций: 6-8.
• Предназначение: для обеда/ужина.
• Сложность: средняя.

Утку, пропитанную апельсиновым соком, готовить немного дольше, чем блюдо по предыдущему рецепту. Она требует длительного времени для маринования. Однако на выходе получается сочное нежирное мясо с пряным ароматом и чуть уловимым цитрусовым вкусом, который напоминает о Рождестве. Я всегда готовлю ее в преддверии новогодних праздников.

Ингредиенты:

Для маринада:

• сухой измельченный имбирь — 2 ч. л.;
• сушеный чеснок — 2 ч. л.;
• мед (липовый или цветочный) — 2 ст. л.;
• майонез — 1 ст. л.;
• кардамон — 1 ст. л.;
• измельченный порошок корицы — 2 ч. л.;
• яблочный уксус — 2 ст. л.;
• кунжутное масло — 1 ст. л.;
• дижонская горчица — 1 ст. л.

Для запекания:

• утка целая — 1 шт. (примерно 2,5 кг);
• морковь — 300 г;
• чеснок — 1 головка;
• анис звездчатый — 4-5 шт.;
• кардамон — 1 ч. л.;
• лук — 1 головка;
• стебель сельдерея — 2 шт.;
• апельсин — 5 шт.;
• палочки корицы — 2 шт.;
• мед — 2 ст. л.

Приготовление:

1. В миске смешайте все ингредиенты для маринада. Утку промойте под проточной водой, при необходимости опалите, обильно обмажьте получившимся соусом изнутри и снаружи, обмотайте пищевой пленкой и оставьте на 8-10 часов в холодильнике.
2. Духовку разогрейте до 150 градусов. 1-2 апельсина разрежьте на несколько частей и нафаршируйте ими птицу. Чеснок, морковь, лук и сельдерей порубите некрупными кусочками, выложите толстым слоем в жаропрочную форму. На них поместите замаринованную тушку. Выпекайте в течение 2 часов, переворачивая каждые 30 минут.
3. В чашке смешайте 2 ст. л. меда и кардамон. Вытащите птицу из духовки, переверните грудкой вниз и смажьте спинку. По бокам разложите порезанные на кусочки оставшиеся 3-4 апельсина, анис и корицу. Увеличьте температуру до 220 и готовьте еще 30-40 минут.

Утка, запеченная целиком, — это красивое блюдо для праздничного стола.