Что делать, если нет друга-сомелье и близкие не сильны в выборе напитков? Мы спросили специалистов Aggrego (агрегатора винных мероприятий) и Артема Самойлова, шефа-сомелье ресторана La Carta.
КАК ВЫБРАТЬ ИГРИСТОЕ?
Куда же без хлопка пробки под бой курантов? Если на этом миссия игристого заканчивается, то на роль хлопушки подойдет любое в классической бутылке с толстым стеклом, пробкой и проволочкой, которую в профессиональном кругу называют мюзле. Цена достойного напитка без излишней претензии будет варьироваться в пределах 800−1300 руб. Чтобы хлопнуло хорошо и было много пены, нужно обратить внимание на дату розлива игристого. Желательно, чтобы бутылка хранилась не более года, так как со временем этот напиток теряет свою «агрессивность» и успокаивается.
КАК ГАРМОНИЧНО СОЧЕТАТЬ ВИНА С БЛЮДАМИ?
Это целая наука, но базовые принципы все же можно озвучить. К индейке подойдут вина всех цветов. Белые должны быть более насыщенными, а красные, наоборот, более легкими и молодыми. Если индейка подается с цитрусовыми или тропическими фруктами, то лучше выбрать белое, если с ягодными или соусами из темных фруктов, то сочетайте блюдо с легким красным или розовым вином.
Утка любит насыщенные, но не терпкие красные вина, поэтому стоит поэкспериментировать с розовыми игристыми, особенно если соус будет на основе клюквы или брусники.
К говядине подойдет широкий спектр красных вин. Но стоит учесть способ приготовления мяса и содержания жира в блюде. Так, к стейку из качественной говядины потребуются терпкие вина, богатые танинами, а к тушеному или запеченному мясу нужно подбирать что-то постарше — по той причине, что с возрастом, выдержкой в бочке, вина становятся более мягкими и в то же время сложными.
К баранине подходит достаточное количество вин, главный критерий здесь — возраст самого барашка. К ягненку вино должно быть легким и элегантным. Для зрелого барашка, с более выраженным вкусом, потребуется «тяжелая артиллерия» с терпкими, насыщенными танинными винами.
С морепродуктами хорошо работает сочетание по текстуре. К нежной по консистенции рыбе нужно подбирать такие же легкие белые напитки, лучше — молодые и не очень ароматные. К жирной рыбе или морепродуктам с маслянистыми соусами — полнотелые белые вина, можно с выдержкой в дубовой бочке. К тунцу или лососю — розовые или среднетелые белые вина.
Вообще важную роль в сочетаемости вина и блюда играет соус. Он оказывает колоссальное влияние на гармонию вкуса. Можно поменять соус — и тут же изменится вино, которое до этого сочеталось идеально. Сложно всегда подобрать напиток к блюду с чрезмерным количеством соевого соуса, уксуса, карри, майонеза и сальсы.
ЧТО СМОТРЕТЬ НА ЭТИКЕТКЕ?
У вина есть этикетка и контрэтикетка, так называемый «паспорт вина».
- К низшей категории относятся столовые вина (Vin de Table / Vino de Tavola), не представляющие гастрономической ценности.
- За ними следуют местные (Vin de Pays / IGT / IGP), производимые из сортов винограда, выращенных в определенном регионе.
- И высшие из высших, признанные лучшими, — марочные вина с аббревиатурами AOC во Франции, DOCG или DOC в Италии, DOC в Испании.
- На особую категорию укажет класс Cru — это вина, произведенные из винограда с выдающихся виноградников своего региона.
Контрэтикетка содержит рекомендацию относительно гастрономической пары — указанием, что вино сочетается с теми или иными блюдами и продуктами.
Фото: Getty images
